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京城餐企抗击H7N9流感

文章来源:点点信息 编辑: 时间:2016-01-07 09:39:25
京城餐企抗击H7N9流感

鸡、鸭、鹅、鸽历来是国人热衷的重要食材。南方部分省区发生 以来,尽管北京尚未发生一例感染,但京城部分餐馆的禽类菜肴销售却依然受到了一定影响,有餐馆甚至出现鸡类菜点击率基本为零。北京商报记者走访京城多家餐饮企业发现,坚持对每一批次禽类食材进货索证索票,以及强调禽类菜肴制作时的煮熟煮透,成为绝大多数餐馆应对禽流感影响的主要举措。

不少餐馆老板反映,自从南方部分省区发生H7N9禽流感的消息曝出后,许多顾客出于谨慎考虑,减少了禽类菜肴的食用,令这类菜的点击率有所下降。

为了减少南方禽流感对京城禽类菜肴销售造成的不利影响,京城餐饮企业纷纷采取严把禽类食材进货关、强化禽类菜肴制作煮熟煮透等举措,并通过餐厅服务员与顾客进行充分沟通,介绍 禽流感的科学知识。

针对目前一些消费者谈鸡色变,禁食鸡肉的做法,中国农科院畜牧专家认为,不必造成“鸡”恐慌,百姓只要做好日常饮食卫生,尽量不接触散养活禽,到正规市场购买的包括鸡肉在内的禽类肉还是可以放心食用的。上海防治禽流感专家组组长吴银根表示,肉蛋熟吃、生熟分离、做好清洗消毒,禽流感病毒是可以杀灭的。“H7N9禽流感病毒不耐热,在100摄氏度加热后,很快就会被杀灭。”

吴银根还推荐了几个适合餐饮企业和百姓家庭制作的药膳食材,比如鱼腥草,具有清热解毒 ,可以作为餐厅的应季菜,为到店就餐的消费者推荐;还有一种叫“败酱草”的食材,可以用开 后加上大蒜和醋拌一拌,当凉菜吃。

北京市突发公共卫生事件中医药应急专家委员会专家表示,家庭食用禽肉、禽蛋等应充分洗净、煮熟,注意操作卫生,一定要做到生熟分开。

还有一些营养专家表示,餐饮企业可以把诸如金银花、连翘等一些具有清热、解毒功效的药用植物做成应季的创新菜食材,这样既能化解消费者的顾虑,也能让餐厅的社会效益和经济效益有所保证和提高。

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