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食品被添加的误区与误解

文章来源:点点信息 编辑: 时间:2016-01-19 09:47:39
食品被添加的误区与误解

  今年看起来像个食品安全的多事之年,接连出现了镉污染的大米、日落黄等染色的黄花鱼、猪肉和鸭肉中的瘦肉精、福尔马林泡过的毛血旺、染成黄色冒充粗粮的馒头、假牛肉和香精包子、农药豆角等等。这些案例大多被归结为食品添加剂带来的祸害,而食品添加剂似乎也成了食品安全的头等大事。这之中有不少是对食品添加剂认识的误区,更无端增加了消费者对健康损害的担忧,而尤为迫切的是面对如此乱象,老百姓的饭该怎么吃?

  ■污染物、添加剂与非法添加物各有不同

  细分起来,上述食品中出现的这些物质有几种情况:

  有些是食品被污染所致,例如镉污染了土壤,又被吸收到大米中去。

  有些是合法的食品添加剂被违规使用,如日落黄等色素是合法的食品添加剂,但是不允许用于黄花鱼和馒头;如火碱可以用于食品,但使用工业级火碱则不符合食品添加剂的使用规定;再如二氧化硫可以用于葡萄酒,但用量有限制,过量使用就属违规。

  有些是不允许用于食品的物质被非法添加到食品中,如罗丹明B、硼砂和甲醛(福尔马林)不允许作为食品添加剂,只要用就是非法的。

  还有一些在农副产品生产中的不法添加问题,如在蔬菜和水果生产中过量、过多品种使用农药,猪鸭饲料中添加瘦肉精。

  此外,罂粟壳、染色燕窝、地沟油等就不仅是食品污染和非法添加的问题,还有造假、欺诈,甚至涉毒等其他方面的违法问题了。

  ■人们常被食品的外观和口感所骗

  人类对食品色香味有偏好,所以,食品中的各种添加物质,不论合法还是非法,常常都有一个目的:改善食品的外观和口感。

  合法的食品添加剂首先是保证安全,其次以恢复或改善食品的本来品质为使用原则。如橙汁中添加色素,纠正工业加工后的晦暗颜色,使其更接近于新鲜的橙汁。

  而食品的非法添加物质虽然也具有改善食品品质的作用,但是这些添加物质通常有一些安全隐患,有些甚至完全是为了掩盖食品本身的质量缺陷,甚至因腐败变质而添加,为了营利而掺杂使假或伪造,如把质差的木耳染黑,以次充好。

  还有一些情况,属于使用不当。例如,使用国家允许的农药应该在采收前一定时间停止喷洒,使残留的农药在植物最后的生命期内降解、排出。但是,这在田间并没有严格遵从。

  我们不必为合法使用食品添加剂的安全担忧。而对于那些非法情况,消费者除了经济损失外,健康又受到了多大损害?

  ■别让闯了红灯的食品非法添加吓着我们

  目前人们对食品中出现的非法物质极度敏感,以为闯了红灯就一定会出交通事故,不是碰了车,就是撞了人,伤亡就更在必然之中。这多少有点过敏了。我们的身体是否受到伤害,一要看我们吃了什么,二要看吃了多少,三要看吃了多长时间。

  非法物质的毒害可分为急性和慢性,多数情况下我们吃的量和时间有限,这些物质在还没有造成慢性损害之前就被排出体外。急性中毒通常是短时间大量摄入所致,虽然发生的案例很少,但是由于媒体的高度关注,常感觉经常发生在身边。

  有人疑惑食品中出现了这么多不该出现的东西,吃进去,身体能不受害么?这的确是个问题,但连科学家也还没能确定这种情况的实质损害。对于暂时还没有发现的有害问题,还有人担心未知的损害更加可怕。其实,这类未知的损害通常微小,所以才不能被现代科技所探明。再想想,世界上的未知太多了,这样无谓的担心增加额外的心理负担,造成的损害可能比那些未知的损害还大。

  ■把食品非法添加物挡在餐桌外

  谁都希望完全避免吃到这些非法物质。但是在国内外,包括发达国家,都没有百分之百的保证,只能设法减少接触到它们,同时最大限度减小其可能造成的健康损害。

  因此,首先在购买食品时要选择信誉度高的企业和商场提供的产品,虽然贵点,也不敢说一分钱一分货,但总的安全度一定更高;而小商贩所提供的食品,安全风险更大。

  第二,对于色、香、味超常的食品要格外小心,因为这样的食品含有非法物质的可能性更大。

  第三,感觉不放心的食品,不要长期吃,应换吃不同的品牌和品种,减少接触同类有毒有害物质的机会,降低这类物质在体内积聚到有害水平的风险。

  最后要说的是,我们的身体并非弱不禁风,人类是一个有很强抵抗力和耐受力的物种,之所以能够进化到今天,就是因为我们有足够强大和完善的能力,来消解和清除各种外来有毒有害物质。

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