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温杯黄酒 摆上餐桌

文章来源:点点信息 编辑: 时间:2016-01-19 09:11:20
温杯黄酒 摆上餐桌

  黄酒是我国的国粹之一,是我们祖先传下来的美味酒品。约在3000多年前的商周时期,中国人就独创了酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,一般以大米、黍米为原料,酒精含量在14%~20%,属于低度酿造酒。

  黄酒属于健康饮品

  与白酒不同,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。黄酒中的氨基酸种类达21种之多,肽和氨基酸含量较高,易被人体吸收。除此以外,还有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素及有机酸等。黄酒是B族维生素的良好来源,其维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E含量都很丰富,这些成分使黄酒成为营养价值很高的健康饮品。黄酒中含有的多酚物质、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多种功效。

  喝温酒有害物减少

  温饮是黄酒的传统饮法。温黄酒的时间不宜超过5分钟,以50℃左右为宜,其特点是酒香浓郁、口感柔和。在小到中火慢慢加热的黄酒中加入咸话梅、姜丝,会使加热后浓郁的酒精味道被话梅的微甜和微咸中和,使口感更佳。

  黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,这些物质对人体有一定的不良影响,但醛、醚等有机物的沸点较低,随着慢慢加热,其中所含的甲醇、醛、醚类这些极微量的有机物会随着温度升高而挥发。同时,黄酒中所含的脂类芳香物会随温度升高而蒸发,使酒味更加醇厚。不同的黄酒也有不同的搭配,例如加饭酒一般要以冷盘外加湖蟹下酒;善酿酒通常配的菜是甜菜糕点;元红酒需以鸡鸭肉蛋相佐。

  黄酒不能空腹喝

  黄酒虽然酒精度数低,但饮用时也要适量,不要空腹饮酒,更不要与碳酸类饮料同喝。动物实验发现,给大鼠以黄酒灌胃,会使大鼠尿酸增高。尽管还未在人群中做过同类研究,但大量饮用黄酒可能会使尿酸水平增高,因此痛风病人不宜过量饮用。中国营养学会的《中国居民膳食指南》建议成年男性每日摄入酒精量不超过25g,成年女性不超过15g。而对于特殊人群来说,如糖尿病患者则最好不要饮酒,特别是白酒和黄酒;酒精性脂肪肝者需要严格戒酒。酒精换算公式为:酒精克数=饮酒量(毫升)×酒精含量%×0.8。根据这个公式推算,用14%作为酒精含量,以每天25g作为健康男性推荐量来计算,那么男性一天黄酒的饮用量在223ml;女性酒精量以每天15g计算,建议黄酒饮用量为每天134ml。

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