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牛奶加茶 并非禁忌

文章来源:点点信息 编辑: 时间:2016-01-18 11:19:53
牛奶加茶 并非禁忌

  有人说,牛奶不能和茶一起喝,因为茶里面含有草酸,很容易与牛奶中的钙结合成草酸钙。草酸钙是不溶性物质,不会被人体吸收。此言乍一听挺有道理,但是果真如此吗?

  从流行病学和人体试验来看,目前并未发现喝茶会带来钙、铜、铁、锰、锌缺乏的问题,即便在矿物质摄入不足的人当中,结果也一样。从代谢研究来看,也未发现饮茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量。研究发现,摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率。不过还有研究证明,用茶来替代每日饮水时,并不会影响到铁的利用率,只有当把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候,或者是把富含铁的食物和茶同食时,才会降低铁的吸收率。在各种茶当中,降低铁吸收率的效果以红茶最强,绿茶和花茶略弱一些,效果与直接服用EGCG(茶多酚的主要成分之一)晶体相似。

  研究证据表明,茶完全不影响铁的肠道吸收,只是在直接遇到铁的时候,茶里的多酚类物质和铁形成复合物,而这些复合物的吸收率很低。而且,这些铁必须是非血红素铁才会受到茶的影响,添加维生素C可以部分消除这种负面效果。除了多酚类物质之外,另外一个影响矿物质吸收的因素是茶里面的草酸。比如有种说法,如果把牛奶加入到茶里,做成真正的奶茶,那么牛奶里的钙会有一部分被草酸结合而无法吸收。据说,这就是“牛奶不能和茶一起喝”的理论基础。

  这个禁忌听起来似乎挺科学,但根本经不住细究。这是因为,与蔬菜相比,茶并不是草酸的主要来源。沏一杯茶,也就需要1~2克茶叶(多数人情况),其中草酸最多不过12毫克,损失钙的量也只有12毫克。然而,半杯牛奶(100克)就含有100~120毫克的钙,即便损失12毫克,也只是十分之一而已,无需担心,更不可能像某些禁忌书上写得那样,会造成骨质疏松的后果。多项研究证明,无论是红茶还是绿茶,饮茶的习惯都有利于提高骨矿物质密度。

  其中的咖啡因成分虽然会促进钙从尿中流失,但茶里面的咖啡因含量并不高,即便红茶也只有30~45毫克/杯,其中还有更多的物质有利于减少钙的流失,包括茶里面的氟元素、植物雌激素类物质,以及丰富的钾元素。

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