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可粮可果话菱角

文章来源:点点信息 编辑: 时间:2016-01-18 11:19:54
可粮可果话菱角

  《红楼梦》第一回通过僧人之口引出英莲(应怜)的悲惨命运。3岁被丢失,后被卖给呆霸王薛蟠为婢、为妾,改名香菱。由于有了香菱这个人物,全书一百二十回中有十二回提到了菱。如第三十九回提到的菱粉糕,就是将菱肉粉碎成糊状,榨出粉水过滤去渣,静制布袋内沉淀,制成菱粉后制作的南方点心。

  菱为菱科菱属中的一年生水生草本植物。别名菱角、水栗,古时叫“芰”,又称水栗子,是我国著名的土特产之一,距今已有3000多年的栽培历史。

  菱角生长在湖里,菱角藤长绿叶子,茎为紫红色,开鲜艳的黄色小花。四角菱果皮较薄,品质较好,如皮为红色、个大味甜、宜于生食的苏州水红菱,皮为绿色、皮薄质糯、宜于熟食的馄饨菱等。

  菱角可粮可果,每100克鲜菱肉含水分69~81克,蛋白质2.6~5克,碳水化合物14.3~24克,还含有丰富的葡萄糖和多种维生素、矿物质,如维生素b1、维生素b2、维生素c、胡萝卜素及钙、磷、铁等,其营养价值堪与其他坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香,鲜老皆宜,生熟皆佳,不亚于板栗,生食可当水果,熟食可代粮。

  菱角还有药用功能。贾思勰在《齐民要术》中写道:“菱能养神强志,除百病,益精气。”李时珍在《本草纲目》中说,食用菱角能“补脾胃,强股膝,健力益气”。并说“菱实粉粥益胃肠,解内热”。夏季食用还有行水、祛暑、解毒之效。

  据近代药理实验报道,菱角对癌细胞的变性及组织增生均有抑制效果,具有一定的抗癌作用。据日本医学界报道,用菱角防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌有一定效果。方法是,用生菱角肉,每次20个,加水适量,文火熬成浓褐色汤服用,1日3次;或用菱角肉100克,薏苡仁30克,同煮粥食。

  食用菱角一般都是蒸煮或晒干后剁成细粒,熬粥食之。但菱角性凉,多食会损阳助湿。

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